新葡亰平台游戏网址美食食谱:鱼冻的做法

在抚州市区南门路一家餐饮店,记者发现这里推出了“鱼冻子”
的菜肴很是抢手。
据了解,熬制“鱼冻子”的最佳原料为鲫鱼、草鱼两种。酒店一厨师告诉记者。冷却后,放进冰箱冷冻一个小时左右,碗里的鱼就成“鱼冻子”了。

“麦随风里熟,梅逐雨中黄”。炎炎盛夏,广袤的辽河平原家家都要熬制一些“鱼冻”,供家人消暑食用。

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在抚州市区南门路一家餐饮店,记者发现这里推出了“鱼冻子”
的菜肴很是抢手。餐饮店老板告诉记者,很多客人都喜欢点“鱼冻子”,一天下来,要卖掉十几碗“鱼冻子”。记者了解到,随着夏天的到来,很多餐饮店都有“鱼冻子”这道美味菜肴,受到众多食客的青睐。

三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。大人孩子常因暑气所扰出现“苦夏”症状:周身乏力、困倦、不思饮食。为安全度夏,主妇们大多熬制“鱼冻”,既健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,可谓一食多功。可以熬制“鱼冻”的最佳原料是鲫鱼、鲤鱼。挑出个大鲜活的,清水里养一夜,去除体表的水腥味和体内杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖;留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,文火慢熬。个把小时后,鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化,汤色呈乳白,起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内冷却,这便是“鱼冻”了。过去冷却“鱼冻”将盛汤的容器用绳子顺进深井中,“镇”上一个时辰;现在只需放入冰箱,半小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃,皆可。若再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油,就更美了。“鱼冻”呈象牙白色,晶莹剔透、切好后码到盘中,色香味俱全,鲜香满口,爽滑不腻,绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清凉之气自丹田处由下而上、由内而外,泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正因如此,从古至今,农人们都在夏中时节食“鱼冻”,也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”,并把它们推上高级酒店的餐桌,美其名曰:“水晶芙蓉膏”。其实,消暑祛“苦夏”,勿忘传统习俗,家中便可简便操作。

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“‘鱼冻子’的营养都在冻子里,特别好下酒、下饭,吃起来一点也不感觉油腻。”在伍塘路一家餐馆用餐的肖先生告诉记者,他从小就很喜欢吃“鱼冻子”,现在儿子也特别喜欢吃“鱼冻子”,“鱼冻子”里面夹着些许多鱼肉末,朋友都喜欢拿来下酒。肖先生说,有时家里吃剩下的鱼汤,他总是舍不得倒掉,放进电冰箱,留到第二天来吃“鱼冻子”。食客张女士说,总感觉夏季吃“鱼冻子”惬意非常,有时也会在家里做“鱼冻子”,但就是做不出饭馆的味道来,这不,和朋友来聚餐,还特意点了一盘“鱼冻子”,解解馋。

食材明细

据了解,熬制“鱼冻子”的最佳原料为鲫鱼、草鱼两种。酒店一厨师告诉记者,做“鱼冻子”这道菜其实非常简单,先往锅里放好油,将鱼煎成五分熟后,放些盐、姜片、辣椒等佐料,接着便加入适量的水,慢慢煮着,直到煮出一锅浓稠的白汤,撒一点葱花,鱼便弄好了。冷却后,放进冰箱冷冻一个小时左右,碗里的鱼就成“鱼冻子”了。

主料

  • 草鱼适量

辅料

  • 红辣椒适量

配料

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 味精适量

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

新葡亰平台游戏网址,鱼冻的做法步骤

  • 新葡亰平台游戏网址 21草鱼一条,。
  • 新葡亰平台游戏网址 32草鱼一条清理干净切块。
  • 新葡亰平台游戏网址 43备红辣椒。
  • 新葡亰平台游戏网址 54切丝。
  • 新葡亰平台游戏网址 65先炒红辣椒,放点盐炒片刻。
  • 新葡亰平台游戏网址 76炒好的辣椒出锅待用。
  • 新葡亰平台游戏网址 87另起锅另放油烧热放进切好的鱼。
  • 新葡亰平台游戏网址 98均匀地撒上精盐油煎。
  • 新葡亰平台游戏网址 109煎片刻,淋上酱油炒匀。
  • 新葡亰平台游戏网址 1110放清水,多放清水。
  • 新葡亰平台游戏网址 1211将鱼汤煮至浓绸。
  • 新葡亰平台游戏网址 1312煮入味的鱼。
  • 新葡亰平台游戏网址 1413再倒进炒好的辣椒丝。
  • 新葡亰平台游戏网址 1514再煮二分钟。
  • 新葡亰平台游戏网址 1615调点味精提鲜。
  • 新葡亰平台游戏网址 1716再次烧开。
  • 新葡亰平台游戏网址 1817煮好的鱼装碗里,冬天就直接放外面冷冻,热天想吃鱼冻,煮好的鱼用中碗装起放进冰箱冷藏室冰冻,一餐一碗。

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